Původ a botanika
Kurkuma (Curcuma longa)
Zdroj:OddenekCurcuma longa, zkurkumarod v rodině zázvoru.
Další jména:Žlutý zázvor, kurkuma, jávská kurkuma.
Hlavní produkční oblasti:Indie, jihovýchodní Asie, S'-čchuan (Čína). Klíčová složka kari.
Zázvor (Zingiber officinale)
Zdroj:OddenekZingiber officinale, zZingiberrod v rodině zázvoru.
Další jména:Čerstvý zázvor, starý zázvor, mladý zázvor.
Hlavní produkční oblasti:Čína, Indie, jihovýchodní Asie, Karibik a široce se pěstuje po celém světě.
Vzhled a barva
Kurkuma
Oddenek: Sytě žlutý až oranžový, drsný povrch s prstencovitými-znaky a kořenovými jizvami.
Průřez: Jasně zlatožlutá.
Prášek: zářivá žlutá, běžně se používá jako barvivo nebo koření.
Zázvor
Oddenek: Světle žlutý až šedo-bílý, kůže je hladší, méně vláknitá.
Průřez: světle žlutá.
Prášek: Světle žlutý až téměř{0}bílý, časem ztmavne.
Aroma & Chuť
Kurkuma
Aroma:Mírná dřevitá vůně s peprnými nebo citrusovými-vůněmi (podobně jako hřebíček).
Chuť:Lehce hořká, méně štiplavá, slabě nasládlá dochuť. Pro výraznou chuť potřebuje větší množství.
Zázvor
Aroma:Silný, svěží a štiplavý, vysoce těkavý.
Chuť:Pikantní a hřejivý, s pocitem pálení. Syrový zázvor je ostřejší; vařením se teplo zmírňuje.
Klíčové sloučeniny a zdravotní výhody
Kurkuma
Aktivní sloučenina:Kurkumin (3–5 %), známý pro antioxidační, proti{2}}zánětlivé a antimikrobiální účinky.
Další komponenty:Těkavé oleje (např. cineol), polyfenoly.
Tradiční použití:Podporuje krevní oběh, zmírňuje menstruační bolesti.
Moderní výzkum:Potenciální protirakovinné účinky, může podporovat prevenci Alzheimerovy choroby, zdraví kloubů (vyžaduje vysoké dávky nebo extrakty).
Zázvor
Aktivní sloučenina:Gingerol (zejména v čerstvém zázvoru) plus těkavé oleje (citral, kafr).
Další komponenty:Vitamín C, hořčík, draslík.
Tradiční použití:Prohřívá žaludek, zmírňuje nevolnosti (nevolnost, ranní nevolnost), používá se při nachlazení a menstruačních bolestech.
Moderní výzkum:Pomáhá snižovat nevolnost, podporuje trávení, snižuje záněty a může snižovat kardiovaskulární rizika.
Kulinářské využití
Kurkuma
Vaření:Nezbytné pro kari, kurkumovou rýži (např. indické Biryani), potravinářské barvivo (např. žluté koláče z jihovýchodní Asie).
Párování:Funguje dobře s černým pepřem a oleji (zlepšuje vstřebávání kurkuminu).
Omezení:Jemná chuť, vyžaduje větší množství pro chuť nebo barvu. Přebytek může způsobit hořkost.
Zázvor
Vaření:Široce se používá v čínské kuchyni (např. zázvorový krab, zázvorová polévka), japonských/korejských pokrmech (např. sushi zázvor) a západních receptech (např. perník, čaj).
Párování:Dobře se mísí s hnědým cukrem, citronem a medem pro zjemnění kořenitosti. Vynikající k masu a mořským plodům ke snížení zápachu.
Použití v lékařství/kulináři:Zázvorový čaj (nakrájený v horké vodě), kandovaný zázvor nebo místní zázvorová šťáva pro úlevu kloubům.
Výběr a úložiště
Kurkuma
Výběr:Vyberte si pevné oddenky s jasně oranžovými vnitřky, bez plísní. Prášek by měl být čistý a čistý.
Skladování:Uchovávejte na chladném a suchém místě mimo dosah světla. Prášek snadno absorbuje vlhkost-uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách nebo v chladničce.
Zázvor
Výběr:Vyberte si mladý zázvor s hladkou-slupkou, baculatý (jemný a jemný). Starší zázvor je vláknitější a štiplavější.
Skladování:Skladujte na chladném, větraném místě; zahrabat do písku pro čerstvost. Nakrájený zázvor lze zamrazit (spotřebujte nejlépe do jednoho měsíce).
Opatření
Kurkuma
Nadměrný příjem může způsobit zažívací potíže nebo potřísnit kůži/oděv.
Nedoporučuje se pro těhotné ženy nebo osoby se žlučovými kameny (může stimulovat dělohu nebo žlučník).
Zázvor
Jíst nalačno může dráždit žaludeční sliznici-nejlépe konzumujte po jídle nebo s jídlem.
Vyhněte se nadměrnému množství, pokud máte sklon k vředům v ústech, příznakům horka nebo nespavosti (zejména v noci).
