Kuchaři po generace nepoužívali mýdlo na litinové pánve, protože mýdla byla vyrobena z louhu a octa, což jsou dvě ingredience, které zcela zbaví koření a mohou dokonce poškodit železo pánve.
Dnešní aerosolové čističe trouby se často vyrábějí s louhem nebo hydroxidem sodným. I když jsou tyto čističe skvělé pro čištění zaneřáděných pecí a dokonce i pro odstraňování připálených odpadků z Pyrexu, mohou rychle zničit koření na litinových pánvích.
Jenže dnešní mýdla na nádobí takovou sílu prostě nemají. Tato jemnější mýdla opláchnou povrchový olej a zbytky jídla, ale nejsou dostatečně silná, aby se dotkla nepřilnavého koření. Po přípravě bramborovo-slaninové haše nebo karamelového jablečného koláče tak můžete bezpečně použít své oblíbené mýdlo na nádobí.
Pokud nám tak docela nevěříte, věřte skvělým lidem v Lodge Cast Iron v South Pittsburg, Tennessee. Podporují také mýdlovou metodu a mají více než 120 let zkušeností s výrobou litiny.
Jak odstranit rez z litinové pánve
Budete potřebovat:
- Ocelová vlna
- Houba (s čisticí stranou)
- Jemný prostředek na nádobí
- Rostlinný olej
Krok 1: Vyčistěte
Ignorujte všechny ty chvíle, kdy vám bylo řečeno, abyste byli ke své litinové pánvi šetrní. Důvod, proč být při čištění šetrný, je zachovat koření. Samotná žehlička je prakticky nezničitelná. Zde odstraníte veškerou rez (a koření). Nebojte se, později přidáme další koření.
K odstranění rzi to bude vyžadovat trochu maziva na lokty a tvrdý brusný nástroj. Namočte pánev, přidejte trochu mýdla a pak vyrazte do města s myčkou (v závislosti na úrovni rzi postačí tvrdá houba). Drhněte v malých kruzích, nejprve se zaměřte na nejrezivější části. Pokračujte v drhnutí, dokud neuvidíte, jak se objeví původní černé železo.
Tip na test kuchyně:Máte novější pánev, na které se vyvíjí malé množství rzi? Existuje jednodušší způsob, jak jej obnovit do nového. Jednoduše navlhčete papírovou utěrku olejem a použijte ji k setření rzi. Pokračujte v utírání celé pánve a poté přejděte ke kroku 3.
Krok 2: Opláchněte
V tuto chvíli jste pravděpodobně zpracovali měděně hnědou kaši. Opláchněte ten odpad v dřezu. Ujistěte se, že je vaše pánev čistá, dalším vydrhnutím tentokrát měkkou mýdlovou houbou. Očistěte zbytky nebo rezavé kousky, které zbyly.
Krok 3: Vysušte
Po úplném odstranění rzi by se vaše litinová pánev měla vrátit téměř k normálu. Ale bez jakéhokoli koření bude mít tmavě šedý matný povrch. Osušte čistým hadříkem na nádobí. (Psst. Nepoužívejte hadr, který máte rádi. Pánev může zanechat tmavé skvrny!) Chcete-li ji úplně vysušit, umístěte pánev na sporák a na několik minut zapněte oheň. Veškerá přetrvávající vlhkost se okamžitě odpaří.
Krok 4: Znovu osolte
Nyní, když jste svou pánev vrátili do základní vrstvy, budete ji muset před použitím okořenit. Na pánev kápněte lžíci rostlinného oleje a rozetřete jej prsty nebo papírovou utěrkou. (Dávejte pozor, abyste se nepopálili na teplé pánvi!). Naolejujte také vnější část a rukojeť. Dále vezměte složený ubrousek a setřete přebytečný olej. Budete chtít, aby byla pánev lehce namazaná. Nastavte troubu na 350 stupňů a na spodní rošt položte hliníkovou fólii. Poté položte pánev dnem vzhůru na horní mřížku asi na 1 hodinu. Vypněte troubu a nechte pánev uvnitř, dokud nevychladne. Olej se zapéká do pórů pánve a poskytuje nepřilnavý povrch.
Opakujte tento krok podruhé a budete mít téměř skleněný povrch koření.
